ACP y la FBA suscribieron convenio de colaboración
Agroconsultora Plus (ACP) y Fundación Bioquímica Argentina en una alianza para capacitar a distancia en manipulación higiénica de alimentos y microbiología de alimentos
• Dr. Roberto García , Presidente de la Fundación Bioquímica Argentina y Lic. Miguel Lara, Director General de Agroconsultora
Trabajar en red es la condición para consolidar el E-learning en Argentina y Latinoamérica.Con esa consigna, Agroconsultora Plus (ACP) y la Fundación Bioquímica Argentina (FBA) suscribieron el 15 de septiembre de 2011 un Convenio de Colaboración Interinstitucional para la organización conjunta de capacitaciones a distancia en modalidad E-learning, especialmente en las áreas de Manipulación Higiénica de Alimentos y Microbiología de los Alimentos.
La alianza apunta a la prestación de servicios de capacitación virtual a los distintos eslabones de la cadena agropecuaria, agroalimentaria y agroindustrial en Iberoamérica.
El acuerdo fue rubricado en la ciudad de Buenos Aires por el Dr. Roberto García, Presidente de FBA, y el Lic. Miguel Lara Hidalgo, Director General de Agroconsultora Plus, quienes coincidieron en la necesidad de trabajar cooperadamente para la implementación de capacitaciones a empresas, profesionales, productores, emprendedores, organismos públicos, agencias extranjeras o instituciones nacionales o internacionales en temas vinculados al sector alimentario.
“A partir de la evaluación del trabajo desarrollado durante los últimos años, del alto nivel de respuesta por parte de los usuarios y del incremento del uso de las nuevas tecnologías en la educación, surge la necesidad de mantener y mejorar la calidad de los servicios educativos, diversificando la oferta y profundizando la calidad de capacitación actual que presenta el Campus Virtual de Agroconsultora Plus”, afirmó el Lic. Lara. Al mismo tiempo, el convenio impulsa la titulación conjunta de las capacitaciones en modalidad E-learning, contando con el respaldo del expertise de ambas organizaciones. Contacto de Prensa
Acerca de ACP y FBA
Agroconsultora Plus (ACP) es una consultora privada que tiene por objeto social colaborar con el desarrollo de personas y organizaciones innovadoras en el sector agropecuario y agroalimentario en Latinoamérica, promoviendo la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión. Para cumplir con esta misión, ofrece servicios de Conocimiento; y promueve convenios con organizaciones del sector público y privado. Como parte de sus servicios de Conocimiento, desarrolla capacitaciones a distancia mediante la modalidad de E-learning, ampliando el entorno de aprendizaje más allá de sus tradicionales límites físicos, geográficos y temporales, a través del uso de tecnologías digitales en red.
En 2010, ACP capacitó a 875 estudiantes de Argentina y Latinoamérica durante el 2010, 50% más que en 2009, y más de 5000 estudiantes graduados en toda su historia institucional. Esta tasa de crecimiento cuatriplica la tasa promedio de aumento del sector de productos y servicios por Internet en Latinoamérica, según dato de la Cámara Argentina de Comercio Electrónico dado a conocer en 2010.
Por su parte, la Fundación Bioquímica Argentina, es una entidad de bien público, destinada a plasmar en acciones concretas los avances de las Ciencias Bioquímicas en beneficio de la salud de la población. La FBA participa activamente en el área bromatológica a través del Programa de Control de Alimentos (PROCAL), mediante el desarrollo de técnicas, metodologías y normativas destinadas a asesorar a profesionales, instituciones públicas, laboratorios y usuarios, hacia una mejor calidad alimentaria de la población.
Fuente: Prensa Agroconsultora Plus
¿Cuáles son los errores más comunes en seguridad alimentaria?
Estos errores "más comunes" se comenten en general en la cocina y por desconocimiento en la mayoría de los casos. Conociendo estas causas podemos evitar y prevenir toxiinfecciones alimentarias, algunas de ellas, graves
A continuación desarrollaremos los más comunes, el orden no obedecen a su grado de importancia, todos lo son.
• Guardar en la heladera alimentos crudos y cocidos juntos
Este error es el generador de la habitual contaminación cruzada. Esta es la causa más común de contaminación en una cocina. Verduras, carnes o pescados crudos pueden entrar en contacto entre ellos o con alimentos cocinados en intercambiar sus contaminantes. Los alimentos cocidos, se supone, que luego de una buena cocción han quedado liberados de sus contaminantes, pero si los acercamos a alimentos crudos los volveríamos a contaminar. La situación ideal es colocar los alimentos cocidos en la parte superior y los crudos en las partes inferiores.
• Cocinar en forma parcial alimentos como pollos o alimentos con huevos (tortillas).
Este error, asociado a que él alimento pueda permanecer tiempos inadecuados a temperatura ambiente, puede provocar un crecimiento muy intenso de gérmenes que generarían una gastroenteritis segura. La recomendación en este aspecto es cocinar adecuada y totalmente los alimentos.
• Preparar alimentos con mayonesas (ensalada rusa) con antelación
En este típico error confluyen dos posibles causas de contaminación. En primer lugar la recomendación es utilizar siempre mayonesas comerciales, (fueron fabricadas con huevo en polvo). En el caso de las mayonesas caseras se elaboran con huevos frescos y dependerá de la higiene previa del huevo al momento de uso para que no genere contaminaciones. En segundo lugar, cualquier alimento al que se le agrega mayonesa, esta deberá agregarse en el último instante antes de ser servido y si existen tiempos previos para su consumición, se deberá mantener refrigerada.
• Marcado de los alimentos
En muchos restaurantes o casas de comidas se marcan los alimentos para luego en el momento de su comercialización con un breve proceso cocción se los liberan para ser consumidos. No es una buena práctica. En estos casos la recomendación es estricta respecto a marcar y refrigerar inmediatamente hasta el momento de su cocción definitiva.
• Enfriado de los alimentos durante un tiempo excesivo antes de colocarlos en la heladera
Existe un tiempo máximo para dejar un alimento a temperatura ambiente que es de dos horas. Luego de transcurrido este tiempo podemos decir que el alimento tiene un grado de contaminación que lo convierte en alimento de riesgo para ser consumido. Cuanto más tiempo pase, mayor será el grado de contaminación. Tampoco podemos colocar un alimento con alta temperatura dentro de la heladera para minimizar estos riesgos, el motivo es que al alimento en cuestión no le generará ningún cambio, pero elevará la temperatura del resto de los alimentos que se reencuentran dentro del refrigerador.
• Creer que los alimentos que tienen buen aspecto, color, textura, aroma y hasta sabor están libres de contaminación
Este es un error que genera problemas graves. Los alimentos que están severamente contaminados con gérmenes patógenos (gérmenes que causaran enfermedades) no alteran al alimento. Es decir el alimento se mantiene en óptimas condiciones para ser consumido y está totalmente contaminado.
• No lavarse las manos antes de empezar a manipular alimentos
Las manos del manipulador de alimentos es el vehículo ideal para llevar bacterias a cuanto alimento se toque. Las manos se deben lavar luego de tocar alimentos crudos, de toser, de ir al baño, de estornudar, de hablar por teléfono, fumar o comer y después de toda acción que pueda haber aumentado el nivel de contaminación de nuestras manos. Además las manos se deben lavar haciendo "espuma". Si no hacemos espuma podemos haber quitado la suciedad de nuestras manos pero las bacterias habrán quedado pegadas a nuestra piel. Como recomendación final el secado de las manos deberá ser con toalla descartable de papel o aire.
• Desfreezado de alimentos a temperatura ambiente
Esta es una causa muy frecuente. Hay que tener en cuenta que si el proceso de desfreezado se realiza mal, el alimento pasará a estar contaminado. Nunca desfreezar alimentos a temperatura ambiente. Podemos utilizar el método ideal, colocándolo en la heladera, (en el medio), y generar una descongelación paulatina y lenta. Con un alimento de tamaño medio, (Pollo), este proceso nos llevará unas 24 horas para lograr el total desfreezado. Si la pieza a desfreezar es de menor tamaño lo podemos hacer en el microondas. Si la pieza es muy chica, (milanesa, filete de pesado, hamburguesa) lo podemos llevar a cocción directa evitando el desfreezado.
Teniendo en cuenta estos errores, que son frecuentes y habituales, podemos evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. No son difíciles de aplicar, solo resta que el manipulador se logre concienciar que por sus manos pasa la posibilidad de salud, enfermedad y hasta de muerte de la persona que consuma el alimento que elaboró.
Dr. Héctor Pittaluga
Director Programa de Control de Calidad de Alimentos.
PROCAL Fundación Bioquímica Argentina
|
|
